煎扒青魚頭尾是一道開封市的傳統(tǒng)名肴，屬于豫菜系。此菜歷史悠久，在清末民初便享譽中原，素有"奇味"之稱。民國初年，康有為游學古都開封始嘗此菜，即有"味烹侯靖"之贊?？稻叮猹q不盡，又書扇面"海內(nèi)存知己，小弟康有為"，贈又一村灶頭黃潤生，遂成文人名廚相交之佳話。此菜名為頭尾并不全用頭、尾，而是要帶有一定分量的魚肉，以2000克一2500克一條的青魚為主料；配以水發(fā)冬筍、蔥段、姜塊、水發(fā)香菇；調(diào)以白糖、料酒、鹽水、醬油、味精；輔以熟豬油、頭湯制作而成。成菜色澤棗紅，濃香鮮嫩，食時將一塊魚頭放在嘴里一吸，不但能吸出魚腦，而且魚肉與頭骨自動分離，讓人垂涎?？诟絮r美，營養(yǎng)豐富，廣受食客喜愛。