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溜魚(yú)片

溜魚(yú)片

溜魚(yú)片是一道色香味俱全的傳統名肴。該菜品歷史悠久,最早可追溯到清朝年間,當時(shí)已在山東沿海地區廣為流行。據傳中日甲午海戰前夕,李鴻章親臨威海視察北洋水師,當地名廚呂文起為主治饌,呂所制作的熘魚(yú)片,深受李鴻章賞識,在威海屢吃不厭。后在本世紀30年代,煙臺名店大羅天飯莊,以制作此肴著(zhù)稱(chēng),飲譽(yù)四方。解放后,“熘魚(yú)片”一直是煙臺“會(huì )賓樓”的名肴。此菜的刀工、火候、造型均極考究,技術(shù)難度較大。切魚(yú)片的刀要快,否則容易把魚(yú)片弄碎。魚(yú)片滑油時(shí),油溫不宜過(guò)高,片薄形美,色澤潔白,食之鮮嫩滑爽,令人回味不盡。該菜品不僅味道鮮美,并且極具營(yíng)養價(jià)值,菜品中包含的冬筍、木耳、淀粉等都富含豐富的營(yíng)養價(jià)值,以冬筍為例,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素等微量元素,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),預防便秘和結腸癌的發(fā)生。

總得票

溜魚(yú)片指數信息
  • 材料:鲆或草魚(yú)、冬筍、木耳等
  • 分類(lèi):魯菜
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