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順德魚(yú)生

順德魚(yú)生

順德魚(yú)生是一道廣東省順德地區的經(jīng)典菜品。這道菜歷史悠久,清末年間,順德大良有一名廚師叫王仙,綽號野仙。是康乾名廚王小余后人。其絕技是“切膾如飛”。在一盞茶的時(shí)間內切除薄如蟬翼,晶瑩剔透的生魚(yú)片,味道鮮甜無(wú)比。順德魚(yú)生也就是古人所說(shuō)的魚(yú)膾,是中國飲食文化的“活化石”,食魚(yú)膾的傳統,在珠三角的桑基魚(yú)塘之鄉得以延續。草鯇是制作魚(yú)生的慣用食材之一,也就是四大家魚(yú)當中的草魚(yú)。魚(yú)除了脊骨之外,還有100多根肌間刺。順德廚師熟知它們的位置和排布,以庖丁解牛之法,游刃之間便將魚(yú)刺一一剔除。食用時(shí)配上多種配料,肉質(zhì)鮮嫩,味道鮮美,口齒留香。

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順德魚(yú)生指數信息
  • 產(chǎn)地:廣東順德
  • 材料:魚(yú)生
  • 分類(lèi):順德傳統名菜,粵菜
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