豬肝是一種含鐵十分豐富的食物，它是可以調節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能的。但因為肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質如農(nóng)藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。