雞湯汆海蚌作為曾上過(guò)國(guó)宴的一道大菜，屬于閩菜系，是福州地區(qū)傳統(tǒng)宴會(huì)上必不可少的一道湯菜，該道菜肴主要以漳港海蚌，雞肉為核心，再用牛肉、豬里脊肉等輔料制作而成的美食。制作的湯料的過(guò)程類似于佛跳墻，都是用脯肉進(jìn)行過(guò)濾湯內(nèi)雜質(zhì)，而對(duì)于主菜之一的漳港海蚌在氽沸水時(shí)動(dòng)作要快，只達(dá)六成熟即可，雞湯汆海蚌的口感鮮甜，飽滿，蚌肉脆滑甘美，其回味更是悠長(zhǎng)。