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汴京烤鴨

汴京烤鴨

汴京烤鴨又名東京烤鴨,是河南省開(kāi)封市的一道傳統名菜,也是豫菜十大名菜之一。汴京烤鴨從北宋延續,歷史悠久。早在北宋時(shí)期,烤鴨也稱(chēng)為炙鴨、燒鴨,已是汴京酒樓、市肆中的名肴。隨著(zhù)歷史的變遷和發(fā)展,汴京烤鴨技術(shù)逐漸播及四方,各地又在此基礎上進(jìn)行改良和發(fā)展,形成了各自不同的風(fēng)味和特色。對烤鴨的工藝要求更精更細,而且對烤鴨所用鴨子也要求專(zhuān)門(mén)飼養,由于專(zhuān)門(mén)飼養的鴨子個(gè)大皮薄、肥嫩豐滿(mǎn),使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香,而且肥而不膩,最終汴京烤鴨成為開(kāi)封宴席上的珍品。汴京烤鴨皮酥脆,肉嫩香,色澤柿紅,不但味道鮮美,且營(yíng)養豐富,所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

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汴京烤鴨指數信息
  • 產(chǎn)地:河南開(kāi)封
  • 材料:鴨肉
  • 分類(lèi):豫菜
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