總督豆腐是河北保定的一道地方傳統名菜，屬官府菜，與清末重臣李鴻章有關(guān)。相傳在清朝時(shí)期，李鴻章是一個(gè)注重飲食，講究營(yíng)養的人，當時(shí)他是兼銜榮任銜最多的直隸總督，有“八實(shí)八虛”的美稱(chēng)。有次，官廚采用傳統烹飪手法，做了一道家常豆腐。李鴻章品嘗后不太滿(mǎn)意。后來(lái)官廚又加入了蝦籽、干貝等原料重新烹制，請總督大人品嘗，李鴻章甚為滿(mǎn)意，之后就成了李鴻章常吃的一道菜。后人將此菜命名為“總督豆腐”。總督豆腐由豆腐、肉餡為主料，配以調味料制作而成。這道菜，選材普通，取新鮮豆腐和豬肉即可。做成后，色澤淺紅，鮮咸醇厚，鮮味濃郁，極具營(yíng)養價(jià)值，豆腐中含有多種營(yíng)養物質(zhì)，有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功效等等。