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清湯牛尾

清湯牛尾

清湯牛尾是一道內蒙古傳統風(fēng)味的名菜。這道菜據傳是解放前由已故特一級廚師吳明在綏遠省省政府事廚時(shí)所創(chuàng )。制作工藝難度一般,制作時(shí)要事先準備好需要的食材,開(kāi)始制作時(shí)首先將牛尾用小火燎去殘余的毛,表皮燒至焦黑色,放入涼水內泡軟,用小刀刮凈表面黑色,由骨節處剁成段; 坐鍋點(diǎn)火,倒入清水燒開(kāi),加入蔥段、姜片,放入牛尾煮透撈出,洗凈;把牛尾用雞湯再煮一次撈出,放入湯碗內加料酒、精鹽等注滿(mǎn)雞湯加蓋,蒸至熟爛,后將蘿卜、青筍去皮削成球狀放入湯中,再加味精繼續蒸20分鐘。揭蓋,撇去浮油,撈出蔥姜,原湯碗上桌即成。成菜后鮮嫩可口,口齒留香,營(yíng)養豐富,深受喜愛(ài)。

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清湯牛尾指數信息
  • 材料:牛尾
  • 分類(lèi):家常菜
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