雞西辣菜是黑龍江省雞西市的一道特色小吃。在雞西，有一道飲食受到了市民幾十年來(lái)經(jīng)久不衰的喜愛(ài)，乃至在“市花”、“市徽”始終難產(chǎn)的情況下，這道飲食便公然地成為了“市吃”，它就是雞西冷面和雞西辣菜。雞西辣菜由傳統朝鮮族辣菜發(fā)展來(lái)的。朝鮮族原只有白菜等幾種辣泡菜(也稱(chēng)京漬)，而雞西冷面菜以辣拌為主，多達五十余種，凡常見(jiàn)的蔬菜、肉類(lèi)和海鮮均可入菜，口味都是：辣，香，鮮。另外，近幾年來(lái)雞西市流行一種叫“鴨食菜”的辣菜吃法。所謂“鴨食菜”，就是指把各種辣菜放入一個(gè)盆里，加入些許冷面湯，再放入老醋、辣椒油、鹽等佐料，攪拌吃的一種方法，其各種辣菜混在一起，吃起來(lái)更有一種另類(lèi)口味。雞西辣菜并不是就是一個(gè)字“辣”。例如“豆腐泡”，其入口微辣，再有甜，然后香飄滿(mǎn)口。