南瓜花的花色是金黃的，其含有大量胡蘿卜素，具有防癌之輔助功效，患肺癌、胃癌和惡性淋巴腫瘤與血中胡蘿卜素的多少有密切關系。南瓜花只要把它花柄處的外皮去掉，然后花托去掉，而花朵去掉它的花蕊，余下的就全部都是可以吃的了。其用來涼拌還有油炸等都是很美味的。