炸灌肺是西藏地區(qū)的一道著名小吃。多見于拉薩等地。這道菜以羊肺為主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。歷史悠久，南宋時的杭州，就曾有人將羊肺做成“灌肺”在市面上出售，且很受人們歡迎。據(jù)《夢粱錄》一書記載，當時的“市食”中就有“香辣灌肺”，特點是色澤淡褐，外酥脆里軟、味道香美。后不斷發(fā)展演變，手藝也更加精進，味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。隨食隨取，可保存約1年之久。