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溏心皮蛋

溏心皮蛋

溏心皮蛋是建湖縣傳統(tǒng)的名菜,是選用里下河地區(qū)盛產(chǎn)的新鮮鴨蛋,經(jīng)過選照、分級后,裝入有純堿、石灰、茶葉、食鹽、氧化鋁的盛器與開水進行化合,并在冷卻了的缸中泡制約一個月左右,再取出包上料泥,外沾稻殼。再將料泥包的蛋,裝入陶瓷缸之中,用木蓋封口,再用麻布片、麻繩包扎好,存放于通風干燥的庫內(nèi)。主要特點是去殼后蛋體完整,蛋白凝固為半透明體,呈茶綠色或棕褐色。較堅韌,有彈性,蛋黃為溏心,略帶硬心。在蛋黃、蛋白中伴有松柏枝狀花紋,食味清涼,須嫩鮮美,色、香、味俱全。

總得票

溏心皮蛋指數(shù)信息
  • 產(chǎn)地:天門
  • 材料:鴨蛋
  • 分類:小吃
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