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油爆蝦

油爆蝦

油爆蝦是一道特色傳統(tǒng)名菜,屬于上海菜、江蘇菜。這道菜制作方法并不十分復雜,將各種食材準備餅洗凈后,熱鍋加油燒至高溫,倒入蝦,翻動數(shù)下迅速撈起,稍稍瀝干油后,再放入鍋中,如此反復三次;鍋內留少許油,加辣椒、蔥絲、姜末煸香,倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油后小炒數(shù)下,加料酒攪勻,待汁液變稠時,倒入河蝦,翻炒數(shù)下,淋上香油即可。在烹飪過程中值得注意的是油爆蝦宜用素油,如果用葷油,涼后即起白沙,令人望而生膩。這道菜品做好之后,蝦殼紅艷松脆,若即若離,入口一觸即脫,蝦肉鮮嫩、略帶甜酸,風味獨特。此菜醬紅色,蝦外脆內嫩,帶著咸鮮味,營養(yǎng)豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。

總得票

油爆蝦指數(shù)信息
  • 材料:河蝦,姜,蔥,辣椒
  • 分類:上海菜、江蘇菜
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