徽州臭鱖魚是一道以鱖魚為原料的菜品，該道菜又稱作“臭鱖魚”，距今已有兩百多年的歷史起源，主要用新鮮的徽州自產(chǎn)桃花鱖先用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統(tǒng)的烹調(diào)方法燒制，故也稱“腌鮮鱖”。這道菜在2018年的時候，被評為中國的十大安徽經(jīng)典名菜之一。其特色就是魚在烹飪之前的臭和烹飪之后所散發(fā)的鮮香相勃。