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官燒目魚(yú)

官燒目魚(yú)

官燒目魚(yú)原名燒目魚(yú)條,是天津市傳統名菜。該菜品歷史悠久,最早可追溯到清代盛世,正宗的天津菜以清光緒年相繼出現的“八大成”為代表。乾隆皇帝來(lái)到天津,最為欣賞的便是“燒目魚(yú)條”一款。皇上認為此菜的色、形、味、香均可稱(chēng)為上乘,其手藝超過(guò)了京城御膳房高手。此魚(yú)體呈扁片狀,眼睛長(cháng)在同側,似互比相爭,故又稱(chēng)“比目魚(yú)”。其全身只生一根大刺,鱗片小,肉質(zhì)極細嫩、鮮腴。“官燒目魚(yú)”主料呈金黃色,白、綠、深棕色配料點(diǎn)綴其間,色調和諧明快,魚(yú)條外感酥脆,肉質(zhì)細嫩,汁抱主料,酸甜略咸,為獨具特色的佐飲上品。魚(yú)肉外酥內脆,質(zhì)地分外細嫩,酸中帶甜,開(kāi)人胃口。不僅如此,該菜品營(yíng)養豐富,里面的雞蛋、木耳、冬筍等食材都富含豐富的營(yíng)養物質(zhì),于人體有益。

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官燒目魚(yú)指數信息
  • 材料:魚(yú)
  • 分類(lèi):津菜
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