廈門(mén)面線(xiàn)糊，福建泉州起源的特色小吃，閩南地區、臺灣地區皆有。面線(xiàn)糊以細面線(xiàn)和地瓜粉制成，水煮開(kāi)后加入番薯粉和調料。通常作早餐，亦可作點(diǎn)心或夜宵，搭配油條和馬蹄酥食用。口感鮮美，清甜爽滑，具有地方特色。廈門(mén)人常以豬骨高湯將面線(xiàn)煮至綿軟，撒上姜絲和芹菜碎，搭配大腸、蝦仁、鹵蛋等配料，順滑而舒服。面線(xiàn)糊主要食材是細細的面線(xiàn)，煮熟后爽滑可口，象征富貴吉祥和長(cháng)壽。正宗的面線(xiàn)糊還需搭配地瓜粉，攪拌成湯糊與面線(xiàn)完美搭配。可搭配各種配菜，也可加油條和馬蹄酥一同食用。注意，面線(xiàn)易斷或成塊都非正宗廈門(mén)面線(xiàn)糊。