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汆西施舌

汆西施舌

氽西施舌,是山東的一道特色傳統(tǒng)名菜。西施舌為膠南、日照沿海一帶所產(chǎn),肉質(zhì)潔白細(xì)嫩,其中“氽西施舌”尤負(fù)盛名。膠南縣“黃海酒家”特三級(jí)廚師馮守進(jìn)苦心孤詣,使這一傳統(tǒng)名菜在烹調(diào)工藝上有了創(chuàng)新。1987年,此菜在青島商業(yè)系統(tǒng)首屆名菜大獎(jiǎng)賽中,被評(píng)為全市“十大名菜”之一。此菜以凈西施舌肉為主料,以香菜梗、韭青為配料,調(diào)料有精鹽、醋、料酒、清湯、胡椒面、雞油等,營養(yǎng)豐富,味極鮮美,屬海味上品。該菜品在食用時(shí),食者各持空碗一只,用筷子夾西施舌肉片在湯中涮燙,隨涮隨吃。吃完肉后,再把香菜末和韭青末置鍋內(nèi)燒開,飲湯。肉嫩湯鮮,別有風(fēng)味。因其酷似“涮羊肉”,故又稱“涮西施舌”。外地來客,無不把品嘗膠南的“氽西施舌”視為快事,黃海酒家也因之名聲大振。

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汆西施舌指數(shù)信息
  • 產(chǎn)地:山東
  • 材料:西施舌
  • 分類:山東美食
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