過(guò)油肉
過(guò)油肉是一道山西的傳統美食,號稱(chēng)“三晉一味”,最早出自于明代晉東名城平定,歷經(jīng)代代廚師精心烹制相傳至今,但關(guān)于起源有著(zhù)各種各樣的說(shuō)法,這里很難考究哪一種才是最初的過(guò)油肉,但不可否認的是,在晉城的過(guò)油肉是最為出名的,這道菜機會(huì )在山西每一家餐館都能見(jiàn)到,有著(zhù)白菜過(guò)油肉、尖椒過(guò)油肉、麻辣過(guò)油肉等一些改良口味,但最傳統的還是屬于名廚吳萬(wàn)庫所制作的過(guò)油肉。