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赤峰對夾

赤峰對夾

對夾是赤峰的一種特色食品。赤峰地區(qū)生產此種食品的店家較多,其中以復生隆對夾最為有名。赤峰對夾是一種酥油燒餅,側切一口,中間裹著熏豬肉,簡單至極。對夾皮用豬油、鹽、釩、五香面兒與少許砂糖和成,反復層疊,餅成千層,先入爐烤熟,出爐后再用酥油拌著糜子面在外表涂抹一遍,擺到鐵杈子上,二次入爐急火熏烤起酥。對夾肉的做法是先選半肥半瘦的膘子肉,切成方塊碼在一口大鍋里,肉塊間隙填滿花椒、八角、砂仁、桂皮、丁香、甘草,蔥截短、姜切末、蒜掰成瓣兒,還拌上豆瓣醬和砂糖。先開鍋大煮,再下醬燜蒸,等到肥肉油花盡出,鐵篦撈起來淋凈,上鍋熏烤。正宗赤峰對夾,外皮金黃,層次分明,肉質細膩,熏香濃郁,瘦而不柴,肥而不膩,韌而不破,焦香四溢,香酥脆口,余味悠長。

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赤峰對夾指數(shù)信息
  • 產地:赤峰市
  • 分類:面食
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