川菜是中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一，川菜以取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味聞名，具有魚香味、麻辣味、酸辣味、怪味等多個口味，像回鍋肉、麻婆豆腐、辣子雞等都是代表川菜，歷來流行于成都、樂山、自貢、重慶等城市。