香辣霉魚起源自江西吉安，是當地有名的一道家常美食，制作這道美食首先需要準備新鮮的魚，將魚處理好后切塊，用辣椒粉、五香粉、鹽腌制起來，放在稻禾桿上等到魚肉表面出現泛白的糊液后再裝罐密封發(fā)酵，吃的時候拿出來炒一下就行了，味道鮮香麻辣，十分下飯。