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建水燒豆腐

建水燒豆腐

建水燒豆腐又稱臨安豆腐是云南省建水縣的特色傳統(tǒng)特色名吃,建水燒豆腐是采用優(yōu)質(zhì)黃豆經(jīng)磨豆、去殼、泡發(fā)、磨漿、煮漿、濾漿、成型、濾水、發(fā)酵等十余道工序制成的豆腐進(jìn)行燒制,其中最為重要的就是對(duì)豆腐進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵時(shí)間短了豆腐發(fā)硬且有酸苦味,過(guò)長(zhǎng)則腐敗變質(zhì)。所謂燒豆腐實(shí)際是一種小型臭豆腐,“聞起來(lái)臭,吃起來(lái)香”。

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建水燒豆腐指數(shù)信息
  • 材料:黃豆
  • 分類:滇菜
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