烤奶汁桂魚是一道俄式大菜，也是一道具有哈爾濱風味的菜肴。“桂魚”又叫做“鱖魚”，因此，這道菜也被叫做烤奶汁鱖魚。其最主要的原料便是俄式奶汁，俄式奶汁也是很多俄式大菜的主角，奶汁是用面粉、牛奶、西米旦、奶油、紅辣椒等食材一起用燜罐制作出來的一種專門用來燒制奶汁類菜肴的調料，主要有兩種做法，一種是全魚烤，一種是只用桂魚肉烤，烤奶汁桂魚吃起來香鮮味美，是到哈爾濱必吃的一道地方特色名菜。經典的味道和做法，已經讓這道菜成為哈爾濱俄式餐廳中最貴的菜肴之一。