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中和湯

中和湯

中和湯是地道的安徽祁門傳統名菜,屬徽菜系,清澈味香,鮮嫩不膩,稀稠適中,老少皆宜。祁門人每逢置辦酒席,都少不了中和湯,而且是上桌的第一道菜。中和原叫作“中河”。中河是發(fā)源于祁門流入江西鄱陽縣境的一條河,相傳是在南宋時期,祁門籍著名詩人方岳在波陽為官時,衙署在鄱陽湖邊。他見中河水質透亮且自家鄉(xiāng)流來,公余之時便常來河上泛舟。方岳嗜好豆腐,一次在船上煮豆腐塊時缺少佐料,見河中小蝦甚多,便撈了一些與豆腐同時下鍋煮透,一嘗之下,確實味道鮮美。以后他每煮豆腐,均要去中河撈蝦米為佐料,這便是中和湯的來歷了。

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  • 分類:徽菜
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