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中和湯

中和湯

中和湯是地道的安徽祁門(mén)傳統名菜,屬徽菜系,清澈味香,鮮嫩不膩,稀稠適中,老少皆宜。祁門(mén)人每逢置辦酒席,都少不了中和湯,而且是上桌的第一道菜。中和原叫作“中河”。中河是發(fā)源于祁門(mén)流入江西鄱陽(yáng)縣境的一條河,相傳是在南宋時(shí)期,祁門(mén)籍著(zhù)名詩(shī)人方岳在波陽(yáng)為官時(shí),衙署在鄱陽(yáng)湖邊。他見(jiàn)中河水質(zhì)透亮且自家鄉流來(lái),公余之時(shí)便常來(lái)河上泛舟。方岳嗜好豆腐,一次在船上煮豆腐塊時(shí)缺少佐料,見(jiàn)河中小蝦甚多,便撈了一些與豆腐同時(shí)下鍋煮透,一嘗之下,確實(shí)味道鮮美。以后他每煮豆腐,均要去中河撈蝦米為佐料,這便是中和湯的來(lái)歷了。

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  • 分類(lèi):徽菜
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