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麒麟脫胎

麒麟脫胎

麒麟脫胎為客家名菜,為長(cháng)汀清代官席中之上乘珍品。其主要是在豬肚內逐層填入小狗和烏雞媛、白鴿、麻雀、野山參等清蒸服用,加入雞湯、鹽、蔥、料酒、醬油、紅糖,盆裝后猛火蒸至熟,奇香撲鼻,健脾補胃。

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