菠菜，又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。 菠菜的種類(lèi)很多，按種子形態(tài)可分為有刺種與無(wú)刺種兩個(gè)變種。菠菜原產(chǎn)伊朗，中國普遍栽培，為極常見(jiàn)的蔬菜之一。菠菜有“營(yíng)養模范生”之稱(chēng)，它富含類(lèi)胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)（鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等）、輔酶Q10等多種營(yíng)養素，其可以經(jīng)常用來(lái)燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤(pán)。以色澤濃綠，根為紅色，不著(zhù)水，莖葉不老，無(wú)抽苔開(kāi)花，不帶黃爛葉者為佳。常見(jiàn)做法有雞翅金針菠菜湯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋等等。