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燙干絲

燙干絲

泰州燙干絲又叫泰州五味干絲。分為肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜絲,而制作成的一道佳肴。這道菜首先是刀工處理,精細的刀工讓干絲入口的感覺非常美妙,其次在燙制時加入姜絲,用姜汁來去除豆腥味。第三是選用燙而不是煮來制作,如此細的干絲如果煮的話會很快粘成一團,絲絲分明的口感驟然消失,所以這道菜又很考驗廚師的耐力與水平,在燙干絲中,也分有環(huán)境因素所影響而造就不同的風(fēng)味和口感。

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燙干絲指數(shù)信息
  • 產(chǎn)地:江蘇揚州和泰州一帶
  • 材料:白干
  • 分類:小吃
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