蛋黃即雞蛋內部發(fā)黃的部分。雞蛋的蛋白質(zhì)集中在蛋清和蛋膜，其余營(yíng)養物質(zhì)集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。蛋黃中含有葉黃素和玉米黃素，而這兩種成分均是黃顏色，所以蛋黃呈現的是黃色。蛋黃也是雞蛋中的一部分營(yíng)養物質(zhì)，雞蛋中主要的礦物質(zhì)、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質(zhì)，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質(zhì)，以及多種維生素等。中國的老百姓將雞蛋視為補品，經(jīng)常食用雞蛋可增強記憶力，還可保護心臟和動(dòng)脈血管、預防癌癥、延緩衰老。可如果不當加工和食用，補品就會(huì )變?yōu)?ldquo;廢品”，甚至是“毒品”，所以應當認真掌握雞蛋里的學(xué)問(wèn)，防患于未然。