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清蒸牛蹄筋

清蒸牛蹄筋

清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常見(jiàn)的地方特色菜肴之一,在清真飯館里被列為地方風(fēng)味菜。這道菜制作方法難度一般,值得注意的是,勾芡宜薄不宜厚,某些地區不用雞湯,僅用牛筋原汁,亦不勾芡,別有風(fēng)味。另外牛蹄筋亦可用涼水泡一夜,泡透后放大鍋內用寬水煮,小火微開(kāi)。待煮軟時(shí)即可放在溫水中除去腐爛發(fā)黑部分,撕去附在上面的皮膜,再用溫水洗凈,放入原鍋內,加蔥、姜、料酒,上火煮約1小時(shí),撈出后放入涼水泡上。這樣做出來(lái)的清蒸牛蹄筋淡嫩不膩,質(zhì)地猶如海參,頗有高原鄉土味,在內地很難吃到它,廣受當地食客的喜愛(ài)。

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清蒸牛蹄筋指數信息
  • 材料:牛蹄筋
  • 分類(lèi):陜西菜
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